餐饮行业太难了！外卖能否自救？一大拨好房东出手

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“据估计，春节前后一个月的收入将减少7-8亿元。”近日，餐饮集团董事长贾表态，将新一轮“皇冠”疫情下的餐饮业推向舆论。

事实上，自疫情蔓延以来，各界人士从未停止关注中小企业的生存状况。

当然，面对当前复杂的形势，受到影响的行业如饭店、酒店的大多数员工也以积极的态度面对。例如，许多餐饮企业顾全大局，即使会有一定的损失，他们也会通过关闭店铺来支持疫情的进一步蔓延；另一方面，一些餐饮企业也推出外卖服务，尽力保护消费者的个人需求。

一家餐饮上市公司的负责人在接受记者采访时说，他理解一些企业反映的困难，但目前最重要的是防止疫情蔓延，从业人员应积极支持；至于困难和损失，我们可以在疫情结束后找到减少损失的方法。我相信，各种配套措施经过进一步完善后，实际上是可以实施的，这对行业的复苏将起到积极的作用。

餐饮公司已经关闭了他们的商店

由于a股迟迟未开盘，最先开盘的香港股市已成为a股的潜在风向标。受疫情影响，不少港股上市餐饮企业宣布将采取暂时关闭门店等措施。

其中，海底捞(06862.hk)宣布，为积极配合防疫控制工作，确保员工和顾客的健康安全，公司决定从1月26日至1月31日暂停中国大陆(港澳台除外)门店运营。根据疫情和政府相关政策，如需延长营业时间，公司将在适当时间进一步公告。

中国快餐业品牌九茂久(09922.hk)宣布，为了积极配合病毒防控工作，确保员工和顾客的健康和安全，自1月26日起暂停所有门店，并决定自2月9日起继续暂停所有门店。

受此影响，港股饮食公司的股价也受到很大影响。其中，海底捞的股价在节后开市后波动，节前，海底捞的股价较1月中旬的高点下跌了15%以上；相比之下，刚刚上市的《九毛九》，多少有些“悲剧性”。自1月中下旬以来，该公司的股价一直在下跌，这一趋势在假期后并未停止。

记者从一些a股餐饮公司了解到，此次疫情确实对运营产生了影响，一些公司已经在考虑是否在疫情期间对运营进行特别公告。

除了上市餐饮企业，更多的小微企业也不容忽视。在当前的特殊背景下，街道两旁的餐馆大多都是锁在门面里，路上行人也不多。如果是往年，这些餐馆可能已经很拥挤了；图中的情况只是餐馆关闭的一个缩影，在每个街区随处可见。

记者在一家星级酒店门口看到，该酒店也已经关闭。入口处的招牌上写着:“自2020年1月29日起，全区星级酒店一律关闭，营业时间另行通知。”外面值班的保安告诉记者，酒店从第一个月的第二天就关门了，早于通知中规定的时间。

为应对疫情，餐饮企业纷纷关闭门店，派对和晚宴的数量大幅下降。像“没有党，就没有家庭会减少”这样的口号已经在路边展示，以引导群众避免因聚集人群而造成的不必要的麻烦。

公司的态度令人担忧

根据贾的公开声明，在全国的400家门店已经基本停止了餐饮业务，只有一些门店，如在大城市如北京和深圳的门店，保留了一些外卖。然而，据其披露，外卖的数量很少，只能达到正常收入的5%-10%。

现金流状况也值得关注。贾表示，目前公司账户中的现金加上贷款最多只能再支付三个月。这种情况也得到了老湘籍董事长舒从轩的呼应。他说，公司每月的工资支出是8000多万元，现在很多商店都关门了，所以资金上有一定的压力。

舒丛轩还谈到了特殊情况下员工心理状态的变化。例如，一些20多岁的年轻员工从未遇到过这种情况，这将导致恐惧。为此，公司还专门组织人员进行心理咨询。

中国食品行业分析师朱在接受E公司采访时表示，春节是餐饮业一年中最忙的时候，疫情对餐饮业的影响确实很大。为了防止疫情蔓延，许多餐饮企业选择关闭门店或推迟开业时间，但长期关闭门店对餐饮企业来说压力很大。

一些餐饮企业的态度令人担忧。当然，许多餐饮企业采取积极的行动。

记者从Xi安怡了解到，公司积极响应政府的倡议，继续开展“大调查”和“大屠杀”行动；公司各门店为消费者提供订购和配送服务，推出一系列特色突出、使用方便、安全卫生的家庭套餐和半成品菜肴，满足消费者需求。

金陵饭店在其官方微博中表示，全国范围内的金陵连锁酒店已经提升了服务保障，对重大公共卫生事件实施了应急响应，并建立了日常监控和预警机制；南京溧水金陵饭店积极配合当地政府部门支持疫情。

全聚德旗下的一些商店也推出了官方在线购物服务，提供优惠产品，如墨西哥卷饼买一送一，第二只烤鸭半价。

朱进一步分析，餐饮企业的应对策略可以分为内部和外部两个方面。目前，餐饮企业积极自救，加大外卖业务推广力度是可行的方法之一。

具体来说，内部策略是积极实施自助，如增加外卖业务的推广。“做好外卖业务就是要集中资源，根据所有门店的分布情况对外卖活动进行评估。在这种情况下，只有在外卖完成后，餐饮企业才能保证运营收入和现金流，外卖还会增加用户粘性。”

另一方面，外部战略主要包括如何减少支出和税收。“私人房东是否可以降低租金。国家有关部门能否为企业减税或免税至关重要。目前，我们要等待国家对包括餐饮业在内的各行各业的优惠政策。”

非典疫情恢复后的影响

新型冠状病毒目前的流行态势让人想起2003年的非典，而非典疫情的恢复对相关行业的影响对于了解当前形势也具有积极意义。

据了解，非典对消费有暂时的影响，而且影响集中在几个非典疫情严重的城市。随着疫情的发展，人们外出较少，这不利于旅游、住宿和餐饮相关消费。当年五一黄金周因非典疫情取消，社会消费品零售总额同比增速明显低于4月和6月。

特别是，为了非典期间的食品卫生和安全，消费者将避免外出就餐。总的来说，旅游、住宿、餐饮和交通都受到这一流行病的严重影响，遭受了更多的损失。

相关数据显示，2003年4月餐饮业营业额同比仅增长2.1%，5月同比下降15.5%。从4月初到5月底，住宿业的增长降至最低点。北京和上海等10个城市的酒店平均入住率仅为10%左右，同比下降70%。6月份，入住率略有上升，约为30%。

住宿餐饮相关企业效率下降，亏损严重。根据商务部有关文件，非典给餐饮业和住宿业造成的行业损失分别约为210亿元和650亿元，分别占2003年名义国内生产总值的0.15%和0.47%。

当然，这种流行病的影响只是短暂的，而不是长久的。以股票市场的表现为例，在非典型肺炎疫情结束约半年后，在早期受到严重影响的运输及其他行业的表现，甚至超过直接受惠于疫情的医药行业。它还表明，市场在消退后，短期影响的影响很弱。

支持计划的密集发布

餐饮业只是受疫情影响的一方。面对这种情况，各方也呼吁给予政策支持。恒大研究院建议，第一季度受疫情影响严重的部门，特别是交通、旅游、餐饮、住宿等行业的增值税应适当降低，亏损金额应从利润月中扣除，以降低所得税。

2月1日下午，中央银行等5个部门下发通知，要求受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及发展前景看好但受疫情影响暂时困难的企业，特别是小微企业，不要盲目放贷、断供、压贷。

除了政策关怀，E公司的记者注意到，许多大型商业地产企业也发起了减租和减收物业费的行动。

1月28日，万达集团宣布，为适应加强新型冠状病毒肺炎防控的需要，从1月24日至2月25日，万达商业管理集团将对万达广场所有商户实行免租金和物业费政策，预计租金将减免30亿至40亿元。

此外，一些商业地产开发商也宣布了不同程度的救助措施。例如，华润置地1月29日宣布，从1月25日至2月9日(共16天)，将为全国各商业项目的所有商户提供租金减免政策；截至2019年12月31日，华润置地已在中国运营了61家购物中心，包括万象市、万象市、五彩城、万象世界和凤凰城，分布在中国34个城市。

值得一提的是，外卖平台的巨头之一“饥饿”宣布降低商户佣金。

E公司记者从该公司获悉，1月23日，阿里本地人寿保险公司宣布将分批下调武汉商户佣金。在后续工作中，我们将继续扩大救助范围，延长救助期限。七天之后，阿里本地生活服务公司发布了一份“致所有业务伙伴的信”，宣布了“五项决定”，包括在全国范围内扩大佣金减免，加快网上和财务支持，以减轻因餐饮订单急剧下降造成的损失，同时确保消费者的外卖需求。

“这种流行病对线下餐饮和服务行业造成了巨大打击，但日子还得继续。我们只是想做一些对行业有益的事情。我们一直在努力工作。”阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王乐妍表示，未来，该平台将根据疫情情况继续推出各种措施，以克服与业务合作伙伴的困难。

如上所述，这一流行病的影响只是短暂的。从非典的经验来看，非典爆发后，旅游、文化和娱乐需求将明显反弹。业内人士也建议，我们目前应该提前规划，做好清明、五一、端午节等主要节点的规划和组织工作。

来源：索菲亚回声报中文网