专家：食品添加剂按“标准”使用是安全的

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经济日报-中国经济网，北京，3月9日-食品添加剂安全的关键在于严格执行食品安全标准(gb2760)。只要按照gb2760使用，食品添加剂的安全性就有保证。有些人可能担心在食品中使用各种食品添加剂的可怕后果。我国有2000多种食品添加剂，每一种食品添加剂都要经过严格、细致的评价，并通过留有足够的安全系数和严格限定其使用范围和用量来保证其安全性。因此，全社会应该科学合理地理解食品添加剂。害怕在食物中使用添加剂，如狼似的，高度恐慌，不必；完全否认食品添加剂是非常错误的，是无用的，深深地憎恨它们；必须科学认识和合理对待食品添加剂，现代食品是必不可少的，也是非常重要的；食品添加剂的使用必须严格监督，非法使用和严厉打击，以确保安全。

如果预包装食品中不使用食品添加剂，可能会有更大的安全风险。例如，使用防腐剂的主要目的是确保食品安全和保护人类健康。防腐剂是食品安全的守护者。否则，一些食品在长期的市场运输、储存和销售过程中会变质，不能满足国内外大市场、大流通、大环境的需要，不能在市场上流通和销售。如酱油、面包、蛋糕、月饼、饼干、香肠等。，必须使用防腐剂和防霉剂。防腐剂可以杀灭或抑制污染食品的微生物，防止食品腐败产生一些对人体健康和安全构成威胁的有毒有害物质。例如，“肉毒梭菌”可能存在于加工肉制品如香肠和香肠中，由其产生的“肉毒杆菌毒素”是世界上毒性最大的物质之一。只有亚硝酸钠能抑制这种病原体的生长，防止肉制品腐败变质；发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，由其产生的“黄曲霉毒素”具有很强的毒性和致癌性。食物也可能被沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等污染。如果不使用食品防腐剂，这些食品的安全性就无法得到保证。

有些食物不需要防腐剂，因为它们不能为腐败微生物提供适宜居住的环境，如蜂蜜、高盐泡菜、高糖罐头等。，其中含有高浓度的糖，可抑制微生物并达到防腐效果；在新疆和其他地方，由于水分含量很低，微生物无法生存，所以它们被自然保存下来。

(作者:张守文，原黑龙江省食品药品监督管理局副局长，原哈尔滨商业大学副校长、教授)

来源：索菲亚回声报中文网