广东居民应注意:超市有牛肉丸，但没有牛肉

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冬天的开始已经到来，这是切炉子的好时机。吃火锅，除了肉和蔬菜，美味的肉丸当然也是必不可少的。在消费者的概念中，各种肉丸应该是由各种肉制成的球。然而，记者最近走访了几家超市，发现最便宜的牛肉丸不到13元/公斤，而且许多牛肉丸(风味)没有牛肉或只有8%以上的牛肉含量。根据市场上牛肉价格的估计，只有2。3元是这种牛肉丸里的牛肉钱。你还想吃这种牛肉丸吗？

文/广州日报记者冯

市场调查

13元一公斤的牛肉丸含肉量只有8%

汕头牛肉丸的忠实粉丝罗先生最近在超市购买火锅配料时发现，一公斤牛肉丸的价格不到13元。与此同时，他立刻感到担心:这么便宜的牛肉丸质量会差吗？

罗先生的担忧并非多余。记者走访了该市的麦德龙、白家和王勇等超市，发现虽然有些价格非常低的牛肉丸不能简单地用质量差来评价，但牛肉丸中的牛肉并不多。以13元不到1公斤的海狮王牛肉丸为例，记者从牛肉丸的配料清单中发现，很明显牛肉含量只有8%以上。然而，如果你仔细观察，你会发现不同品牌和价格的牛肉丸的成分也不同，但几乎所有的肉丸都不是纯肉丸。例如，海王X的另一个牛筋球的主要成分超过20%，麦德龙的原牛筋球的牛肉含量为60%，华润万家的六全牛筋球的牛肉含量为70%。

此外，如果消费者不仔细观察，他们可能会购买没有牛肉的牛肉味药丸，而且价格也非常便宜。麦德龙出售王海品牌港式小便牛肉丸。120克的包装只卖一袋4.8元。然而，仔细注意配料就能发现配料中没有牛肉。主料是猪肉和鸡肉，美味的牛肉丸是通过添加淀粉、香精、卡拉胶和其他食品添加剂制成的。

知情人士称:用添加剂制成的肉丸在烹饪后味道很好，味道也很好，但不能吃肉丝或猪筋。然而，正宗的新鲜肉丸味道相对较弱。球的外观可以看到肉的纤维，有时还能看到肌腱。

肉丸的美味取决于香精等添加剂。

除了牛肉含量低，肉丸中还添加了什么成分？记者采访的超市销售的牛肉丸大多使用食用香精等添加剂，而王海和海斯的肉丸也使用卡拉胶。据了解，在生产过程中，肉丸需要在高温(约90℃)下烹调，并在低温(-18℃)环境下储存和运输。这两个环节造成了肉丸香气和风味物质的大量流失，因此一些厂家将主要选择耐高温香精作为调味的底料。广东省食品协会副会长、华南理工大学教授李边生表示，食用香精和卡拉胶是安全性高的食品添加剂，可以改善口感，市民不用太担心。然而，中国营养学会主任范志红认为，人体不能消化和吸收卡拉胶。它不能提供营养，只能起到填充作用。

总的来说，虽然在超市出售的一些肉丸的含肉量可能不是很高，但它们都符合相关的国家健康和安全标准。据业内人士称，批发市场上一些杂肉丸的添加剂更可怕。专家说:一些杂肉丸与食品添加剂混合，如淀粉、水、色素、香精、防腐剂等。它们的营养价值极低，不应该多吃。

消费者感到廉价和购买困惑

海信网相关负责人在接受记者采访时表示:市场上中低端肉丸产品和高端肉丸产品的销售比例基本上各占50%。然而，哪个更有利可图？此人没有回应。业内一些人也认为，从目前的市场价格来看，肉的含量增加，价格也会上涨，往往高端肉丸更有利可图。然而，高端市场的容量毕竟是有限的，企业不会放弃低价高销量的低端市场。

记者走访超市还发现，价格较低的牛肉丸销路很好。一位来买火锅配料的阿姨告诉记者:她在超市寻找促销，当她觉得便宜的时候就买了。随着年龄的增长，她的眼睛也花了。她很少考虑牛肉丸中的肉含量。她吃得糊里糊涂。另一个姓梁的阿姨说:我从没想过牛肉丸子里没有牛肉。这真的是一个坑。然而，刚到广州的装修工人小李觉得给消费者更多选择并不坏，因为他们的消费能力不同。业内分析师认为，除了不习惯深究此事的消费者之外，还有大量的餐馆、小吃店、麻辣店等。也是低端牛肉丸的崇拜者。

估价

13块牛肉丸的价格是2到3元

牛肉丸的价格如此之低，其中隐藏着什么？业内人士表示:根据行业的一般规则，如果按牛肉含量为8%的牛肉丸计算，13元一公斤牛肉丸的增值税、城建税、教育附加税和企业所得税约为21.4%，而根据产品类别不同，超市的折扣率从几个百分点到20%不等，甚至高达30%，包括条形码费、堆垛费等。仅这两项就占了5%和6元钱。劳动力、工厂机械、运输和其他成本也很昂贵。为了降低成本和增加利润，企业只能制造一个含肉量的问题。按照8%的牛肉含量，20到1公斤牛肉要30元，在13块1公斤的牛肉丸中，只有2到3元是牛肉钱。配料中也有鸡肉和猪肉成分，但相关标准只规定了主要成分的含量，所以这部分价格很难估算。

来源：索菲亚回声报中文网